美食家于右任,仲秋时节肴鲜味

于右任,祖籍江苏省洛南县,每一次还乡探亲,都要在县城明德亭酒店品尝地点风味菜肴和茶食。那饭馆有煨墨鱼丝、干煸黄鳝、白封肉、炒鸡面;有外形如绵绵金丝盘绕、层层塔楼相叠,口感油而不赋,清爽利口的金线油塔;有由南梁《烧尾食单》中的"见风消"(油浴饼)演化而来的泡沫油糕,色泽铅白,表面膨松,如轻纱、蝉翼,有两种的珍珠小泡,其味花芳醇香,入口即消,其形巧夺天工,酷似巧制绫花。于氏对那几个菜点的制作技术和气韵特色倍加陈赞。他趁着为该店挥写了"明德亭"匾额和"名厨神张荣"的题词,进而使这家创造于一九三四年的客栈,蜚声遐迩,誉满三秦。

于右任的出生地在四川黄陵县,他每一趟回家探亲,必吃家乡的特色菜。二次回老家,他听得有一家叫明德亭的酒楼,辣子煨丰鱼路人皆知,于是特意去吃那道菜。他一身便装,和我们一同在门口等位,恰好被来此就餐的雁塔村长认了出去,忙请进茶馆。厨神张荣见于右任亲临,自然不敢怠慢,使出全身解数烧制了一道辣子煨章鱼。尝罢,顿觉肉质绵润、香辣爽脆、滋味浓烈、动人心弦,当下有目共赏。

作为中华独一的园林古城,木渎不止用高贵亮丽的水乡风光和稳步绵长的人文历史吸引着八方来客,更以蕴涵着风情文化的特色美味珍馐美馔,引得大家津津乐道, 别有天地。 谈起木渎的多多珍馐,当以石家饭馆的鲃肺汤最为盛名,此汤主要材质斑鱼生长在西湖木渎一带,状似河鲀,长约四寸,背部米白且有黑斑,如将其捞出水面,洁白的肚腹便会马上膨胀起来,犹似贰头皮球,本地人也叫做“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝,辅以火朣丝、冬菇、笋片等,用鸡汤精烹成乳色,鲜味不失。上口肉嫩肝肥,一触即化,鲜美无比。因斑鱼独有年年3月至新春本事捕到,尤以八月会最佳肥美,故本地有着“秋时纳福吃斑肝”的古谚。

新三中学折叠

新三中学正是今图片 1于右任 一九四六年作 石籀文宋词册页(八开)天坐落于岳池县凤山脚下的恒河省岳池县第一中学的前身。

东魏末代,相当多湖南籍职员纷繁南下青海做生意,于右任先生的生父于新三也随乡人来到四川,选中了民风纯朴的岳池经营商业,其老爸曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的小儿,对岳池发生了稳步的真情实意。

民国时期28年(一九三两年),热爱教育工作的于右任斥资3500财宝,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并以父名"新三"作校名,本人任学校董事会董事事长。于Sven把全校命名叫"新三中学",既有对爹爹的保养,还会有他期望学员成为"三民主义之战士、傲然挺立之完人"的双层含义。

于右任先生给新三中学题的校训是"以学报国"。

于右任先生给学园撰写的校歌是:

凤山特秀,蔚起人文,光分星野接西秦。

为三民主义之战士兮,为巍然屹立之完人。

德业苟日新,日日新,又日新!

于是,于右任提示秘书可酌情收取求书法者的“润例”,对贫寒之士则仍一文不取。这一来,于右任的业余收入大为可观,东京商产业界巨头刘鸿生曾托请于右任为其父撰写墓志铭文一篇,就付“润例”2000大头,充分美髯公成本7个月的了。

木渎地处马普托城西,南湖之滨,地沃村美、水产丰硕,被誉为“锦绣鱼米之乡”。古村到现在已有2500 多年的悠长历史,相传春秋时公子光为月宫仙子建造皇城而修造,囤材四年,积木塞渎,木渎之名便由此而来。

饶有兴味的是,在吉林省西湖之滨,太白山下的吴县木渎镇,有一家享誉的"石家饭馆"。店里十大名菜中,有一道菜叫"(鲃)(鱼市)汤"。此菜原名"斑肝汤"。系使用西湖特产斑鱼的肝,辅以火朣片、冬菇、笋片等,用鸡高汤烧制而成。一九三〇年,于氏偕妻子游鄱阳湖赏桂,归途中在石家饭馆尝了"斑肝汤",食后,他即兴题诗:"老丹桂开天下香,香花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,感谢石家(鲃)(鱼市)汤。对(鲃)(鱼市)汤有人剖析,于氏是浙江人,对"吴侬软语"听不诚恳,故误写了。以往,又由于他的书法颇有知名,加之诗也写得有韵味,"(鲃)(鱼市)汤"反而替代了"斑肝汤"而流传现今,在烹饪界传为佳话。

一九二七年高商,于右任偕内人与国民党元老李根同志源,到斯特Russ堡西湖赏花游玩。船到邹山下的木渎古镇,见岸上有家酒店叙顺楼,时近下午,我们饥寒交迫,于是上岸就餐。那时候业主以招牌菜斑肺汤、三虾水豆腐、白汤头鱼等待遇于右任一行人。那道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的,斑鱼光滑无鳞,状如河鲀,但唯有两三寸大,又叫小河鲀,是千岛湖特产。

聊到那鲃肺汤的由来,当中还大概有八个风趣的小典故,石家旅馆始创于清清高宗年间,虽是夫妻小店,但因万岁爷巡游江南时曾在这里处用餐而颇负声望,可菜的色调单一、味道雅淡,生意发轫衰败,店主石汉看在眼里,急在心上,每日总是思虑什么能够人事代谢,二十六日,其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂,他吃着吃着,突然认为便血舌燥,便将一碗热水倒入菜中,没悟出那热水泡鱼杂的味道却分外不错。石汉受到启迪,用店里的斑鱼肉和肝一齐切条煮汤,果然汤清味鲜,按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷繁前来尝鲜,小店的饭碗也随之日渐繁荣起来,于今,木渎还沿袭着“先有鲃肺汤后有石家酒店”的传教。 那麽那斑鱼缘何成了鲃鱼,明明是“斑肝”怎麽又算得“肺”呢?原本石家酒店经过百余年的苦疏肝解郁营,“斑肝汤”在几代先生的手中承继和升华,已化作店中的招牌菜。1930年八月节季节,有名书法家于右任应国民党元老李根先生源之邀来长沙泛舟赏桂,途经木渎时来到石家饭馆就餐,商家特意做了“斑肝汤”应接,没悟出于右任食毕大加称誉,马上询问起原料及做法,店里伙计赶快应之,于右任是辽宁人,难辨吴音,把“斑”听成了“鲃”,因鱼肝在民间俗称鱼肺,他便据谐音题诗一首:“老金桂开天下香,看花走遍东湖旁,归舟木渎犹堪记,谢谢石家鲃肺汤”。从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所代表,诗中的这一个“鲃”字,还应该有人在报刊文章上写小说讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”,由此引起一场笔墨官司。哪个人知报纸上争来争去,却使得“鲃肺汤”渔人之利,从此名声大噪,传遍江南,最后产生名扬三吴大地的美味的食物山珍海味。于佑任退居江西后,还一向怀恋着他在木渎石家客栈尝过的“鲃肺汤”。 越多文字美图请见

一九二一年祭祖节,他光降新竹东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒馆。这客栈有由3000多年前商礼拜三代的"糊酒"衍生和变化而来的黄桂稠酒。

吃饭后,于右任掏出银元买下账单,张荣何地肯收。于右任叫人拿来纸墨,挥毫题下“明德亭”八个大字,并落款“三原于右任”,这件事也是一段佳话。此后,于右任每一趟回家乡,都必去明德亭,品尝辣子煨火头鱼,辣子煨章鱼现今仍是山东名菜。

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